칠링🍷꽁꽁 얼어붙은 포도로 와인을?

2024. 6. 26.

칠링🍷꽁꽁 얼어붙은 포도로 와인을?

2024.06.26(수) vol.17

안녕하세요, 칠링 에디터S입니다😎

혹시 영하의 추위에 꽁꽁 얼어붙은 포도로 만든 와인 들어보셨어요? 이번 뉴스레터에서는 얼음처럼 얼어붙은 포도로 만들어서 아이스 와인이라고도 불리는 달콤한 와인에 대해서 알려드릴게요.

📝 이번 뉴스레터는 이런 소식이 있어요

𝟭 포도를 왜 얼리는거에요?

𝟮 아이스 와인 맛은 어때요?

𝟯 아이스 와인 가격은요?

𝟰 어떤 포도로 만들어요?

𝟱 아이스 와인은 어느 나라가 유명해요?

1️⃣ ❄️대체 왜 얼리는거에요?

당분 농축🧊: 포도가 꽁꽁 얼면 포도 안에 있던 수분이 얼음 결정으로 변해요. 이 상태에서 포도를 압착하면, 얼음 결정은 분리되고 당분이 농축된 포도 즙만 추출할 수 있어요. 이 과정을 통해 포도의 당분을 극대화한 달콤한 와인을 만들 수 있답니다.
당분 축적🍯: 포도가 꽁꽁 얼기 위해서는 영하 8도 이하로 떨어져야 해요. 그래서 일반적인 포도는 8월~11월에 수확하는데, 아이스 와인을 만들기 위한 포도는 11월 말~1월 초까지 기다려야 한답니다. 이렇게 연장된 숙성 기간 동안 포도는 광합성을 통해 더욱 많은 당분을 축적하게 돼요.
수분 증발💧: 당분 축적과 비슷한 이유인데요, 포도가 나무에 오래 매달려 있으면서 포도 속 수분의 일부가 자연적으로 증발해요. 수분이 적어질수록 포도 속 당분은 더욱 농축되어 달콤한 와인을 만드는데 유리해져요.

2️⃣ 😋아이스 와인 맛은 어때요?

당도🐝: 아이스 와인은 디저트 와인으로 분류되는 정말 달콤한 와인이에요.
와인에서 당도를 표시할 때는 1리터에 몇 g의 당분이 들어있는지 수치로 표현할 수 있는데, 아이스 와인은 보통 리터당 180~320g의 당분이 포함되어 있어요. 달콤한 와인으로 유명한 소테른 와인이 120~220g, 토카이 와인이 150~180g 정도라는 걸 비교해 보면, 아이스 와인의 당도는 상당히 달콤한 편이라는 걸 알 수 있답니다.
* 토카이 에센시아 등급은 450g/L의 당도가 있기도 해요. 자세한 이야기는 칠링 뉴스레터-귀부와인편을 참고해주세요.
열대 과일🍍: 아이스 와인은 망고, 파인애플, 패션프루트, 복숭아, 살구와 같은 신선한 열대과일향을 직관적으로 느낄 수 있어요. 거기에 더해 꿀과 같은 달콤함과 은은한 꽃향기도 느껴질 수 있답니다.
산도 바디 타닌📊: 아이스 와인은 높은 산도로 상쾌하고 깔끔한 피니시를 보여주고, 농축된 당도 덕분에 부거운 풀바디인 경우가 많아요. 그리고 대부분 화이트 와인 품종으로 만들어지기 때문에 타닌감은 거의 없는 편이에요.

3️⃣ 💰아이스 와인 가격은요?

아이스 와인은 일반적인 와인들보다 살짝 비싼 편이에요. 왜 그럴까요?
낮은 수율🔻: 아이스 와인을 만들기 위해서는 포도를 얼려서 압착해야 한다고 설명드렸죠? 꽁꽁 얼어붙은 포도를 통해 얻을 수 있는 포도 즙의 양은 일반 포도를 압착할 때 보다 너무너무너무 적어요. 일반 와인을 만들 때 보다 3배에서 6배 정도의 포도가 있어야 아이스 와인 1병을 만들 수 있을 정도랍니다.
노동 비용👩‍🌾: 아이스 와인을 위한 포도는 보통 추운 겨울 밤이나 이른 아침에 수작업으로 수확해야 해요. 노동 강도가 높은 만큼 수확 비용도 많이 들 수 밖에 없답니다.
이렇게 낮은 수율과 높은 생산 비용 때문에 아이스 와인의 가격은 살짝 높은 편이에요. 그리고 1병도 일반 와인처럼 750ml가 아니라 500ml나 375ml로 작게 출시돼요.

4️⃣ 🍇어떤 포도로 만들어요?

아이스 와인은 화이트 와인 품종을 만드는 편이지만, 레드 와인 품종으로 만들기도 해요. 주로 사용되는 품종을 알려드릴께요
리슬링 (Riesling) 리슬링은 산도가 높고 다양향 풍미를 가진 품종이에요. 리슬링으로 만든 아이스 와인은 사과, 복숭아, 열대 과일의 향과 꿀, 꽃향 등 다양한 향을 느낄 수 있어요. 독일, 캐나나, 오스트리아, 미국 등 다양한 곳에서 아이스 와인을 만들기 위해 사용하는 품종이기도 해요.
비달 블랑 (Bidal Blanc) 이 품종은 두꺼운 껍질을 가진 덕분에 추운 기후에도 잘 자라서 아이스 와인을 만들기에 제격이에요. 높은 당도와 적당한 산도 덕분에 밸런스가 좋은 아이스 와인으로 만들어져요. 캐나다와 뉴욕에서 주로 사용하는 품종이에요.
게뷔르츠트라미너 (Gewürztraminer) 독일 오스트리아 미국에서 사용하는 이 품종은 아이스 와인으로 만들어지면 열대 과일에 장미향까지 느낄 수 있어요. 달콤함에 스파이함까지 가지고 있는 독특한 경험을 느낄 수 있을거에요.
카베르네 프랑 (Cabernet Franc) 레드 와인 품종인 이 포도는 레드 아이스 와인을 만들때 사용해요. 다른 아이스 와인과는 다르게 딸기, 라즈베리, 체리 등 붉은 과일 향을 가지고 있고, 적당한 산도와 부드러운 타닌으로 균형잡인 맛을 선사해요.

5️⃣ 어떤 나라의 아이스 와인이 유명해요?

캐나다🇨🇦는 아이스 와인 최대 생산국이에요. 캐나다의 추운 겨울에는 기온이 영하 8도 이하로 떨어지는 날이 많아서 아이스 와인 생산에 최적화되어 있어요. 주로 비달 블랑, 리슬링, 카베르네 프랑을 이용한 가성비가 좋은 아이스 와인을 많이 생산하고 있어요. 아이스 와인을 구매하러 마트에 가면, 캐나다 아이스 와인을 쉽게 만날 수 있을 거예요.
독일🇩🇪은 아이스 와인의 기원지 중 하나일 정도로 전통적인 아이스 와인 생산국이에요. 독일의 대표 품종 중 하나인 리슬링을 포함해서 실바너, 게뷔르츠트라미너로 아이스 와인을 만들어요. 그리고 장기간 숙성을 통해서 풍부한 풍미도 느낄 수 있어요. 그러나 가격이 다른 나라에 비해 꽤 높다는 단점(?)도 있어요.
오스트리아🇦🇹는 리슬링과 그뤼너 벨트리너 품종으로 생산된 고품질의 아이스 와인으로 유명해요. 오스트리아의 청정 자연환경은 좋은 품질의 포도를 재배하는데 최적화 되어 있고, 포도를 꽁꽁 얼릴 수 있을 만큼 추운 겨울도 가지고 있어요. 오스트리아 아이스 와인은 캐나다처럼 저렴하지는 않지만 독일처럼 비싸지도 않은 딱 중간정도의 가격대를 형성하고 있답니다.